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Comedor, cuisine typiquement dominicaine

A 13 heures, tout Las Terrenas s'arrête pour la pause de la mi-journée qui durera deux heures. Aujourd'hui, la pluie s'est enfin interrompue et un soleil de plomb tape sur le toit de palmes du Comedor de la Playa. Serge est déjà là, assis devant une Presidente infiniment fraîche, presque gelée.



Un Comedor, c'est un restaurant typique. Il est généralement tenu par les membres d'une même famille qui se répartissent les tâches, souvent les femmes à la cuisine et les hommes au service. Les prix sont locaux et n'ont pas vraiment subi l'inflation du tourisme ; on ne croise pas beaucoup d'étrangers dans ces restaurants-là.


A Las Terrenas, il existe des dizaines de Comedor, trop pour tous les compter. N'importe quelle terrasse, n'importe quelle famille peut soudainement se métamorphoser en restaurant. Tous proposent, à quelques détails près, la même chose. De la masse de crabe, du ragoût de bœuf et du scampi, un gros escargot de mer gélatineux au goût très fort, coupé en petits dés, immergés dans une sauce tomates. La nourriture dominicaine est accompagnée de riz que l'on couvre abondamment d'une sauce de haricots blancs. Evidemment, toutes les variations et toutes les fantaisies sont autorisées à partir de ces ingrédients de base mais il faut avouer que la gastronomie n'est pas forcément ce que la République dominicaine a de mieux à proposer…

Christine arrive. Elle gare sa Pessola - un scooter infidèle qui la laisse trop souvent en plan - et nous rejoint au cœur d'une explosion de couleurs. Ce Comedor abrite aussi une galerie à ciel ouvert de peintures haïtiennes. On retrouve toujours les mêmes modèles, reproduits à l'infini et vendus un peu partout dans le village, mais je ne peux m'empêcher de les trouver beaux. Vifs, pleins de naïveté et de détails savoureux, ce sont de petits bouts de bonheur.

Mauvaise matinée pour Christine qui a dû longuement se débattre avec la compagnie téléphonique basée à Saint-Domingue. Les ouvriers du chantier voisin ont accidentellement coupé toutes les liaisons de l'agence immobilière et son interlocuteur n'y croit pas un mot, il la traite carrément de menteuse.

Pire, c'est lundi. Et tous les employeurs vous le diront : le lundi, c'est ingérable. Pour une raison qui m'échappe totalement, les Dominicains ne font pas la fête le samedi soir mais le lendemain. Tout le monde nous a formellement déconseillé de rouler de nuit en général et le dimanche soir en particulier. Et il faut vraiment le voir pour le croire. A la sortie de l'église, la journée est ponctuée de tournées de Brugal jusqu'à ce que la nuit tombe. Alors, des dizaines d'ombres imperceptibles dans l'obscurité rentrent, titubantes, à pied, ivres. Le lendemain matin, une terrible gueule de bois les terrasse - pour avoir essayé, il n'y absolument rien de pire que le rhum - alors, ils ne se rendent tout simplement pas au travail. C'est assez répandu et les employeurs sont indulgents ; ils ne renvoient pas les absents mais les privent simplement de leur salaire journalier. D'autres envoient un frère, un cousin, un ami en meilleur état et généralement, c'est bien accepté.

Aujourd'hui donc, c'est lundi et Christine a aussi dû gérer les innombrables désistements d'un lendemain de dimanche difficile...

Suite : Une raclette aux Caraïbes

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