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Gruyères - Canton de Fribourg

Gruyères en français, Greyerz en allemand - à 33km de Fribourg et 5km de Bulle. Cette petite ville aux portes des Alpes a donné son nom au célèbre fromage apparu dans ses montagnes. C'est l'une des localités les plus typiques de Suisse romande, avis aux amateurs de géraniums, d'accordéon et… de fromage bien sûr ! Au cœur de la vallée de la Sarine, Gruyères a déjà la tête dans les nuages, à une altitude de 830 m. Dans un décor riant, elle se niche au pied du Moléson (2000 m.), de la dent de Broc (1830 m.) et de la plus petite dent de Chanois (1340 m.)

En fait, Gruyères est composée de quatre parties distinctes : la vieille ville perchée sur une colline et plus bas, reliés par une petite route sinueuse, les quartiers plus modernes ; Epagny au Nord ; Pringy et Moléson-Village.

L'ancienne cité fortifiée de Gruyères est un joyau. Interdite aux voitures, les piétons du monde entier foulent sa célèbre rue principale pavée sur laquelle se serrent de remarquables habitations qui arborent de fières grues héraldiques, symboles de la ville (elles lui ont inspiré son nom). Au bout de la rue, en hauteur se dresse le Château des comtes de Gruyères dont les fondations remontent au 12e siècle. Il accueille aujourd'hui - notamment - un musée consacré au plasticien grison H.R. Giger, créateur du monstre " Alien " récompensé d'un Oscar en 1980.

Population : 1500 habitants
Altitude : 830 m.

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Le fromage "Gruyère"

Ce fromage suisse à pâte dure tire son nom du district fribourgeois qui l'a vu naître, le district de la Gruyère. Souvent imité et commercialisé sous son terme générique, le Gruyère est protégé depuis le 26 juillet 2001 par une appellation d'origine contrôlée (AOC) qui limite sa production aux cantons romands du Jura, de Neuchâtel, de Vaud et de Fribourg, ainsi qu'à quelques communes du canton de Berne. Contrairement à la légende, ne Gruyère ne présente pas de trou (c'est l'Emmental qui en a, le fromage suisse le plus exporté).

Si ses origines ne sont pas clairement établies, les spécialistes estiment que les Romains déjà consommaient du fromage, puisque en 161 après J.-C. l'empereur Antonin-le-Pieux aurait succombé suite à une indigestion de fromage fabriqué en Gruyère.

En 1249, des écrits relatent un actif commerce de ce " fromage gras ", qui descend des éloignés chalets d'alpage pour achalander les marchés des grandes villes, jusqu'à Vevey et Genève et plus tard Lyon, Paris et l'Italie.

Au début du 17e siècle, le fromage de la Gruyère a déjà conquis tous les pays voisins et l'état de Fribourg émet ses premières craintes, il souhaite en limiter la zone géographique de production ; des démarches de protection de sa provenance sont entreprises.


La fondue au fromage moitié-moitié

Spécialité du pays fribourgeois, en particulier de la région de la Gruyère. La confection d'une bonne fondue moitié-moitié obéit à des règles strictes garantes de sa saveur et donc de son succès.

La précaution de base consiste à n'utiliser que des fromages fribourgeois à grammage égal (moitié-moitié) : du fromage de Gruyère râpé et des dés de Vacherin fribourgeois, chauffés à feu doux dans un caquelon à fondue (ou une solide casserole en fonte si vous êtes à l'autre bout du monde).

La principale difficulté consiste à obtenir une texture homogène pas trop liquide et pour cela, pas de mystère, il faut brasser, brasser, brasser ! Est-il nécessaire de préciser que la fondue se remue à l'aide d'un bout de pain planté au bout d'une fourchette et que celui qui perd son pain est soumis à un gage ?

La fondue est résolument un repas collectif et ludique qui se partage en famille ou entre amis de préférence une froide soirée d'hiver au coin du feu. Tour à tour suisse et savoyarde (la France et la Suisse se disputent son origine depuis la nuit des temps), il en existe des dizaines de variétés différentes (… rien que pour sa version au fromage, sans parler des fondues à la viande, au poisson, au chocolat, etc.). On y mélange de l'emmental et du sbrinz en Suisse ; du comté, du beaufort et du camembert en France ; on l'agrémente de poivrons, de piments, de champignons, de tomates et même de crème ou de lait ; on la sert chaude ou tiède… bref, on ne sait plus où donner de la tête ! Alors pour faire simple, nous nous contenterons d'approfondir ici la recette de la fondue traditionnelle du pays fribourgeois, la fondue " moitié-moitié ".


Recette de la fondue au fromage moitié-moitié

Il faut prévoir 200 grammes de fromage par personne : 100 grammes de Gruyère et 100 grammes de Vacherin fribourgeois. Cette recette s'entend pour 4 personnes.

Coupez une gousse d'ail en deux et frottez le caquelon. Si vous êtes amateurs, laissez-la ensuite dans la fondue (attention à celui qui tombera dessus !)

La cérémonie commence par le Gruyère. 400 grammes que vous aurez préalablement râpés et que vous versez dans un caquelon. Ajoutez-y 3,5dl de vin blanc et chauffez en remuant constamment. Réduisez la chaleur et ajoutez 400 grammes de Vacherin fribourgeois coupés en dés. Brassez vivement jusqu'à ce que le fromage ait fondu. La fondue ne doit désormais plus bouillir.

Versez un verre de kirsch, quelques tombées de poivre fraîchement moulu et déposez le caquelon sur le réchaud à la table de vos invités qui doivent immédiatement en remuer le contenu.

Pour parfaire la tradition, accompagnez la fondue d'un vin blanc sec du Lavaux. Veillez à ne surtout pas servir de boissons froides ou de dessert glacé, le fromage fondu formerait une boule solide dans l'estomac qui pourrait se révéler dangereuse. Un thé noir arrosé d'un nuage de lait constitue un accompagnement apprécié.

En général, le cérémonial se termine par le " grattage du caquelon ", dont le fond, recouvert d'une croûte de fromage grillé croustillant sous la dent, fait l'objet de vives disputes.


Fromage "Gruyère AOC"
Interprofession du Gruyère
Case postale 12 1663 Gruyères
Tél. +41 (0)26 921 84 10
Fax +41 (0)26 921 84 11
http://www.gruyere.com

"La Maison du Gruyère"
fromagerie de démonstration
1663 Pringy-Gruyères
Tél. +41 (0)26 921 84 00
Fax +41 (0)26 921 84 01
http://www.lamaisondugruyere.ch

Horaires de la Maison du Gruyère
Tous les jours De juin à septembre : 9h - 19h
D'octobre à mai : 9h - 18h
Fabrication du fromage 3 à 4x par jour entre 9h et 11h et entre 12h30 et 14h30

Tarifs
Adultes : 5FS
Enfants dès 12 ans et AVS : 4FS Forfait famille : 10FS



Château de Gruyères
1663 Gruyères
Tel. +41 (0)26 921 21 02
Fax: +41 (0)26 921 38 02
http://www.chateau-gruyeres.ch

Horaires du château de Gruyères
Tous les jours D'avril à octobre : 9h - 18h
De novembre à mars : 10h - 16h30

Tarifs
Adultes : 6.50FS
Seniors, étudiants : 5.50FS
Enfants de 6 à 16 ans : 2FS



Musée H.R.Giger
Château Saint-Germain
1663 Gruyères
Tel. +41 (0)26 921 22 00
Fax +41 (0)26 921 22 11
http://www.hrgigermuseum.com

Horaires du Musée H.R.Giger
D'avril à octobre
Lundi au vendredi : 10h - 18h
Samedi et dimanche : 10h - 18h

De novembre à mars
Lundi : fermé
Du mardi au vendredi : 11h - 17h00
Samedi et dimanche : 10h - 18h



La Gruyère Tourisme
Grand-Rue 3
Case postale 593
1630 Bulle
Tél. 0848 424 424
Fax +41 (0)26 919 85 01
http://www.la-gruyere.ch

Office du Tourisme de Moléson-sur-Gruyères
Place de l'Aigle 6
1663 Moléson-sur-Gruyères
Tél. +41 (0)26 921 85 00
Fax +41 (0)26 921 85 09
http://www.moleson.ch





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